Şarapların büyük bölümü satın aldığınızda içilmeye hazırlardır. Yeni bir siseye baslarken mutlaka kadehlerinizi değistiriniz. Beyaz etle beyazşarap, kirmızı etle kırmızi şarap genellemesi çok katıdır.Bu asamada damak tadınız doğrultusunda seçiminizi yapınız.Kırmızi şaraptan önce beyaz şarap, kuvvetlı şaraptan önce hafif şarap, zengin ve kompleks şaraptan önce basit şaraplari içiniz.YAVAŞÇA BOŞALTIN
Açtığınız şarabı içindeki tortu şişenin dibinde kalacak şekilde yavaşça boşaltın.
KONSANTRE OLUN
Tüm duyularınızı tadım üzerine yoğunlaştırın.
RENKLERİN DÜNYASI
Yarıya kadar dolu olan bardağı beyaz bir zemin üzerine yerleştirip renkleri inceleyin.
BURUN VE ZİHİN KEYFİ
Bardağı eğip burnunuzu bardağa doğru sokun. Derin bir nefes çekin ve kokuları tanımlamaya çalışın. Şarabı sallayın ve tekraralayın.
DİL, AĞIZ VE DAMAK KEYFİ
Küçük yudumlar alıp ağzınızda yuvarlayın.
PAYLAŞIN
Daha önce edinmiş olduğunuz lezzet hafızanızı zorlayın ve şarabı mukayese edin. Arkadaşlarınızla paylaşın.
Havalandırma:
Aslinda, yapilan islem için havalandirma tanimi yanlis bir tanim. Çünkü, havalandirma adiyla yapilan bu islem, özellikle kirmizi sarabin bekletilmesi sirasinda olusan tortularindan arindirilmasi olarak düsünülebilir. Sisenin dibinde biriken bu tortular, bardaga aktarma sirasinda durdurulamaz ve içim esnasinda hos olmayan bir durum olusturur. Orijinal sisesinden bir servis kabina aktarilan sarap süzülür ve tortularin içilmesi engellenir. Sarap genç ise bu süre yaklasik 10 dakika, yillanmis bir sarap ise bu süre yaklasik 45 dakika civarinda olmalidir.
Beyaz sarapta durum kirmizidan farkli. Beyaz sarap daha kisa süre bekletildigi için tortulasma olusmaz. Bu nedenle havalandirma islemine gerek yok. Hatta, havalandirma sirasinda gereksiz bir isinma yasanacagi için tercih edilmemeli. Bazi kisiler, havalandirma islemi için, saraba farkli bir tat kazandirdigini öne sürse de, bunlar sadece kisisel görüslerdir.
Bekletme:
Şarabın, yatık olarak saklandığını hepimiz biliriz. Bunun sebebini ise bir çoğumuz düsşünmemişizdir belki. Şarabın yatık saklanmasındaki neden, şiseyi kapatan mantarın kuruyup hava geçirmesine engel olmaktır. Yani mantar daima nemli kalmalıdır.
Şarabın bekletilmesinde dikkat edilen bir nokta da şarabın donmasına engel olmak. Şarabın donmasına müsaade edilmemeli, tercihen 15 derece dolaylarında bir sıcaklık ortamı sağlanmalı. Genel düşünce, şişelerin bekleme sürecinde fazla hareket ettirilmemeleri ve özellikle kırmızı şarabın sedimentlerini kıpırdatmamak yönünde.
Kırmızı ve beyaz şarabın bekletilme yöntemlerinde herhangi bir farklılık yok, süre ise her şarabın rengine göre değil, türüne göre değişir.
Yıllandırma:
Sanıldığının aksine her türlü kırmızı şarap yıllanmaya uygun değildir. 'Primeur' şaraplar etiket tarihlerini takip eden yılın ortasından önce tüketilmelidir. Yıllandırılacak şaraplar ise etiket tarihlerinden itibaren 6-7 yil saklanabılirler. Kırmızı şaraplar yıllandıkça renkleri soluklasir. Yıllanabılecek bir şarap için en iyi içim tarihi seneler sonra olabilecegi gibi 'hemen şimdi' de olabilir.
Günümüzün modern şarapları piyasaya sürüldükten sonra her an içilmeye hazırdır. Her durumda yıllandırmak istediginiz şaraplarin yıllanma özelliklerini araştırıp karar veriniz.
Piyasada bulunan şaraplar için yıllanma yaşı yaklaşık olarak belirtılmistir.Beyaz şaraplar kırmızılar kadar yıllandırılmazlar. Yillandıkça beyaz şaraplar açık sarıdan kahverengiye doğru koyulaşırlar.